Freitag, 22. Dezember 2017

Fröhliche Weihnachten: Salted Caramel Cheesecake mit Spekulatiusboden

Über die Jahre, die ich nun schon backe, stelle ich immer wieder fest, dass Käsekuchen einfach der ultimative Alleskönner/Allesretter/Allesbesser ist. Ein so simples Küchlein kann Berge versetzen und es zaubert jedem ein Lächeln auf die Lippen - beobachtet mal Menschen, die ein Stück davon essen! 

Das blöde an der Sache war bisher, dass ich es nie schaffte den perfekten Cheesecake ohne Risse, ohne Einsacken, nachdem ich ihn aus dem Ofen holte, hinbekommen habe. Er ist und bleibt eine Diva: zu warm, zu kalt - es steht und fällt alles mit der Ofen-/Zimmertemperatur. Doch damit war kürzlich Schluss. In einer spontanen Aktion habe ich einfach alles, was ich in meiner Küche an Frischkäse und Quark finden konnte, zu einem Käsekuchen verarbeitet, der sich, mit Verlaub, echt sehen lassen kann. Anbei findet ihr das Rezept, falls ihr noch nicht wisst, mit welcher süßen Leckerei ihr Eure Lieben an Weihnachten beeindrucken wollt:




Salted Caramel Cheesecake mit Spekulatiusboden 
(24cm Springform)

für den Boden:

400g Spekulatiuskekse
120g geschmolzene Butter
2 TL brauner Zucker

- alles Zutaten gut miteinander verrühren, auf den mit Backpapier ausgelegten Boden der Springform verteilen und leicht festdrücken
- bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) für 12 Minuten backen

für die Füllung:

600g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250g Magerquark
150g Zucker
1/2 TL Vanillearoma
4 Eier

- Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillearoma vermischen, die Eier einzeln unterrühren
- auf den Keksboden verteilen
- bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) für 32 Minuten backen
- Kuchen aus dem Ofen holen und bei geschlossenem Fenster komplett abkühlen lassen, bevor ihr ihn, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellt

für die Salted Caramel Soße:

115g Butter
120g brauner Zucker
Mark einer Vanilleschote (alternativ: 1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Fleur de Sel
100ml Sahne

- Butter schmelzen
- Zucker, Vanillemark und Salz dazugeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln bis die Creme leicht andickt
- Sahne dazugeben und weiter köcheln lassen bis die Soße glatt ist 
(ca. 10 Minuten) 
- wenn die Creme die für Euch beste Konsistenz erreicht hat (am besten über Nacht einfach stehen lassen, siehe Tipps), könnt ihr sie nach Herzenslust auf den Cheesecake geben

Tipps:

1. Käsekuchen backe ich am liebsten schon einen Tag bevor ich ihn brauche, weil er gut durchgekühlt einfach am besten schmeckt.
2. Die Salted Caramel Soße habe ich ebenfalls einen Tag vorher zubereitet. Ich habe sie nach dem Kochen in ein kleines Behältnis mit Deckel umgefüllt und über Nacht in meiner Küche stehen lassen. Dadurch wurde die Konsistenz schön cremig, da sie nach der Zubereitung noch recht flüssig war. 




HAPPY BACKEN! :)


 

Donnerstag, 16. November 2017

Kann denn Schokolade Sünde sein? - Death by Chocolate Cupcakes

Lang ist's her, dass ich hier ein Rezept in die Tasten gehauen habe. Nennen wir es ein kreatives Päuschen, da ich im Sommer mehr Aktivität in meiner Küche zeige als Wörter zu tippen: Hochzeiten, Geburtstage, Kaffeekränzchen. 
Es gibt so viele tolle Gelegenheiten, an denen man ein leckeres Gebäckstück verdrücken kann. Auch gern genommen sind verregnete Sonntage auf dem Sofa. Als Serienliebhaber habe ich mich richtig auf die gemütliche Jahreszeit gefreut. Fernseher an, Küchlein in den Mund, dazu eine Tasse Tee - mehr geht doch wirklich nicht.

Ein ähnliches Szenario ereignete sich letztes Wochenende, als ich, wild entschlossen die mit Abstand besten, mächtigsten und leckersten Schokoladencupcakes der Welt zu kreieren, mich in meine Küche begab und dieses Rezept zauberte:


DEATH BY CHOCOLATE CUPCAKES 2.0 



Zutaten (Teig):

105g Mehl
40g Kakaopulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
145g Zucker
2 Eier 
115g Butter
1 TL gemahlene Vanille
120ml Buttermilch 

Zutaten (Ganache):

150g Vollmilchkuvertüre
200ml Sahne


Zubereitung: 
 
  1. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze, E-Herd) vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen 
  2. Mehl, Kakaopulver, Natron, gemahlene Vanille und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen, anschließend den Zucker dazugeben
  3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen
  4. Eier und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel verrühren; die Mischung mit der Buttermilch im Wechsel zu den trockenen Zutaten geben und so lange verrühren bis der Teig glatt ist
  5. Teig bis knapp unter den Rand in die Papierförmchen füllen
  6. Backzeit: 20-25 Minuten (nach 20 Minuten am besten mit einem Holzstäbchen testen)
  7. für die Ganache: Schokolade klein hacken, Sahne kurz aufkochen lassen (nur so lange bis kleine Blasen entstehen); diese im Anschluss zur Schokolade geben - nicht rühren! - mit einem Teller für 5 Minuten abdecken und anschließend so lange mixen bis keine Schokoladenklümpchen mehr vorhanden sind; Kühlzeit: ca. 2-3 Stunden
  8. zum Befüllen aus der Mitte der Cupcakes einen kleinen Trichter ausschneiden (mit einem scharfen Messer einen Kreis in den "Deckel" ziehen, bis etwa zur Hälfte in den Cupcake rein - der Cupcake hat dann sozusagen ein Loch in der Mitte)
  9. die leicht festgewordene Ganache nun großzügig in das Loch füllen, so dass sie als "Deckel" dient (siehe Bild)


HAPPY BACKEN! :)


Montag, 15. Mai 2017

Matsch und Chaos: Himbeer-Oreo-Brownies

Meine Freundin Melli ist die Schokoladenkönigin. Sie hat mich kürzlich mit kiloweise feinster Schokolade ausgestattet mit den Worten "zum Backen!", nur: für Cupcakes brauche ich dafür immer nur so wenig. Vergangenes Wochenende fiel dann der Groschen und ich entschied mich für den letzten Heimspieltag der Saison Brownies zu machen. 




Ich kann ruhigen Gewissens sagen: Diese Schweinerei ist so ziemlich das Abgefahrenste, was ich seit langem in meiner Küche kredenzt habe. Der Rand ist gut durchgebacken, doch an den Stellen, wo Schokoteig, Himbeeren und Oreos aufeinandertreffen, ist das ganze reinste Matschpampe. Doch was soll ich sagen? Genau so müssen Brownies sein. Denn hier gilt eine ganz simple Maxime: Lieber kürzer als zu lang gebacken. :)

Zutaten für eine 32x25cm Form:

300g Schokolade 
(beliebig, ihr könnt auch 150g Zartbitter- und 150g Vollmilchschokolade nehmen)
200g brauner Zucker
250g Butter
4 große Eier
175g Mehl
250g Himbeeren
eine Packung Oreos (grob gehackt)

Zubereitung:

1.) Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze/E-Herd) vorheizen

2.) Form gut einfetten oder mit Backpapier auslegen 

3.) über einem Wasserbad die Schokolade mit dem Zucker und der Butter langsam schmelzen (am besten bei niedriger Hitze), danach für 5-10 Minuten abkühlen lassen

4.) Eier einzeln unterrühren

5.) Mehl einsieben und mit einem Löffel o.ä. unterheben

6.) die Hälfte des Teigs in die Form gießen; 125g Himbeeren mit der Hälfte der gehackten Oreos über den Teig geben; die andere Hälfte des Teigs darüber geben und die verbleibenden Himbeeren und Oreos drüber streuen

7.) Backzeit: ca. 25-35 Minuten (jeder Ofen ist anders, deshalb einfach testen)

HAPPY BACKEN! :)
 

Sonntag, 30. April 2017

April, April: Regenbogen-Cheesecake

Ich bin ein Sommerkind. Wenn ich darüber nachdenke, dass ich noch vor zwei Jahren im April im schönsten Kleid, ohne Strümpfe und mit Sonnenbrille auf der Nase in der Sonne gesessen habe, jetzt aber immer noch die Heizung auf Volldampf läuft und ich meinen Wintermantel tagein-tagaus tragen muss, dann weiß ich: Es ist an der Zeit für knallbunte Experimente in meiner Küche um Petrus den symbolischen Mittelfinger zu zeigen!





Zugegeben, ich fühlte mich wie Picasso als ich meine Cheesecake-Mixtur in fünf Schalen umgefüllt und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt habe. Da ich bekanntermaßen aber gar nicht malen kann, hoffte ich einfach, dass mein kleines Vorhaben nicht in einer Vollkatastrophe enden würde. 
Hier also mein Rezept für den ultimativen Cheesecake, gebacken in einer 20cm Springform:

Zutaten

für die Creme:

600g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
300g saure Sahne
200g Zucker 
ein Päckchen Vanillezucker
(alternativ: gemahlene Vanille nach Gutdünken)
zwei Eier 

für den Boden:

200g Vollkornkekse
ein Esslöffel Zucker
anderthalb Esslöffel Butter

Zubereitung:

1. Die Springform legt ihr mit einem Bogen Backpapier aus, das Einfetten des Randes ist nicht nötig. 

2. Backofen: vorheizen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze/E-Herd)

3. Vollkornkekse mörsern, so dass sie ganz fein gemahlen sind (ich Banause "missbrauche" hierfür gern meinen Standmixer, da mir die Lust fehlt um die Kekse per Hand klein zu krümeln)

4. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit dem Zucker zur Keksmasse geben, anschließend alles gut verrühren und auf den Boden der Springform drücken (am besten mit der Rückseite eines Löffels)

5. Keksboden für 5-8 Minuten kurz backen

6. alle Zutaten für die Creme bis auf die Eier gut verrühren, diese müsst ihr dann einzeln ganz zum Schluss unterheben

7. Masse auf fünf Schalen aufteilen und je nach Intensität mit Lebensmittelfarbe einfärben 

8. Esslöffelweise die Cremes in die Springform füllen, so dass ihr einen kunterbunten Farbmix erhaltet

9. die letzte Schicht mit einen Gabel vermengen; das Ganze sollte dann so aussehen:



10. Backzeit: 35 Minuten


Ihr solltet darauf achten, dass der Cheesecake noch mindestens vier Stunden in den Kühlschrank muss bevor ihr ihn aus der Springform lösen könnt (um etwaige Küchendramen zu vermeiden). Cheesecakes sind kleine Diven, selbst die richtige Zimmertemperatur ist für sie total wichtig. Sollte Euer Kuchen oberflächlich reißen, macht einfach das Beste draus und verziert ihn nach Lust und Laune:


Ein kleiner Tipp zum Schluss

Ich hatte in meinem Kreativwahn Erdbeeren auf dem Boden trapiert bevor ich die Käsemischung darüber gelöffelt habe. Kann man machen, aber dadurch wurde der Kuchen sehr matschig. Wenn ihr Euren Cheesecake mit Früchten pimpen wollt, nehmt stattdessen ggf. Heidelbeeren oder Bananenstückchen. 



HAPPY BACKEN! :)

Dienstag, 8. November 2016

Winter's coming: Red Velvet Cupcakes

Unfassbar lange ist es her, dass ich mich hier eingeloggt habe um für Euch eines meiner Rezepte zu bloggen. Ich habe viel erlebt, viel neues gelernt (auch über mich) und gemerkt, dass ich mehr so die Macherin statt mich hinzusetzen und über alles zu bloggen, was in meiner Küche passiert (überlege mir einen Rezepte-Ghostwriter zuzulegen), obwohl mir das Schreiben schon viel Freude bereitet. Jedoch backe ich eben noch viel lieber, zwei Herzen schlagen also in meiner Brust.
Jetzt ist jedenfalls das Jahr schon wieder fast um, doch dieses absolut geniale Rezept für meine Red Velvet Cupcakes müsst ihr einfach alle haben (es gibt ehrlich keine besseren Cupcakes):






Rezept für 12 Cupcakes

120g weiche Butter
150g Zucker
2 Eier
10g Backkakao
20g rote Lebensmittelfarbe
(z.B. von Wilton oder Rainbow Dust)
1/2 TL Vanilleextrakt
150g Mehl
1 Prise Salz
240ml Milch
2 TL Weißweinessig
1 TL Baking Soda
(von Arms & Hammer; oder alternativ Natron)

Für das Topping

400g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
3 EL Puderzucker
etwas Vanilleextrakt

Zubereitung:

1) Backofen auf 175° vorheizen; Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
2) Butter, Zucker und Eier miteinander verrühren (etwa 2 Minuten auf höchster Stufe)
3) Backkakao mit der Lebensmittelfarbe vermischen, so dass eine Art Paste entsteht; Vanilleextrakt dazugeben und unter die Butter-/Zuckermischung rühren
4) Mehl + Salz mit der Milch abwechselnd dazugeben
5) Essig und Baking Soda einrühren
6) Teig auf die Papierförmchen verteilen, Backzeit: 25 Minuten; vollständig auskühlen lassen
7) für das Topping alle Zutaten miteinander vermischen und mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben


HAPPY BACKEN! :)




Montag, 11. Januar 2016

Healthy Baking 2016: Protein-Cheesecake mit Himbeeren

Wie bereits am Wochenende angekündigt, wird es auf diesem Blog künftig auch ein paar "gesunde" (und genauso leckere!) Rezepte geben, weil es mal wieder an der Zeit für mich ist meinen kleinen Backhorizont zu erweitern.
Über die Feiertage hatte ich ein bisschen Zeit und habe ein bisschen überlegt, was ich denn mal, für mich, Neues ausprobieren könnte. Nicht zuletzt, weil ich gerade meine Ernährung wieder auf ein normales Level bringe (ihr kennt das) und mich wieder mehr um mich und meinen Sport kümmere (ich frage mich manchmal, wie ich es nur so lange ohne aushalten konnte ...), aber doch so gern Süßes esse in Form von Kuchen. :)


Am Wochenende war es also soweit, mein erster Protein-Cheesecake wurde gebacken und was soll ich sagen? DER KNALLER, zumal man pro Stück
nur 100kcal zu sich nimmt.







Protein-Cheesecake mit Himbeeren
(12 Stücke, für eine Back-/Auflaufform 20cm x 20cm)

für den Boden:

7-8 Haferkekse
1 EL geschmolzene Butter
1 Eiweiß
2 EL fettarme Milch (1,5%)

für die Füllung:

400g Frischkäse (0,2% Fettanteil)
1 Eiweiß
75g Zucker
2 TL Stärke
ein paar Spritzer Vanilleextrakt
100g frische Himbeeren

Zubereitung:

1) Backofen auf 175° vorheizen (Ober-/Unterhitze), Back- bzw. Auflaufform mit Backpapier auslegen

2) Kekse zerkrümeln; geschmolzene Butter, Eiweiß + Milch dazugeben und alles gut verrühren

3) Keksteig in die Form geben und 8 Minuten backen; vollständig abkühlen lassen

4) Frischkäse mit Eiweiß + Zucker verrühren

5) Stärke + Vanilleextrakt dazugeben, zum Schluss die Himbeeren unterheben

6) Füllung auf den Boden geben, Backzeit: 20 Minuten

HAPPY BACKEN! :)

Samstag, 9. Januar 2016

Back on track & a happy new year: Nougat-Cupcakes mit weißer Schokoladenmousse

Lang, lang ist's her, dass ich mich hierüber verewigt habe. Stress hier, Stress da, Grippe, Schleimbeutelentzündung diesdas und den Sportmodus habe ich wieder angeworfen. Ehrlich, es ist so viel besser mitten im Jahr als im Januar damit zu starten! Die Ernährung wieder ein bisschen runterzuschrauben bzw. neu zu definieren klappt bei mir jedoch, wenn ein neues Jahr beginnt, besser. Denn: bis zum Sommer (grad hier im Norden) hat dann man dann viel mehr Zeit. :) Apropos Ernährung: ich werde hier auch künftig für alle Interessierten unter euch mehr "healthybaking" Rezepte bloggen. Ziel 1 für 2016. Mein zweites Vorhaben besteht darin, dass ich so ziemlich alle Rezepte, die hier in meiner kleinen Küche entstehen, niederschreiben werde. Ich hoffe, das klappt. :)

Starten wir also ins neue Jahr mit diesen köstlichen Dingern:




Nougat-Cupcakes mit weißer Schokoladenmousse

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:

140g brauner Zucker
2 Eier
115g weiche Butter (Zimmertemperatur)
135g Mehl
30g Backkakao
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
125ml Buttermilch
1 Tafel Nougatschokolade

Für die Mousse:

200g weiße Schokolade
2 Blätter weiße Gelantine
1 Ei
2 Eigelbe
2 EL Zucker
200ml Schlagsahne

Zubereitung:

1) Backofen auf 175° vorheizen (Ober-/Unterhitze); Muffinblech mit Papierförmchen auslegen

2) Zucker, Eier + Butter 2 Minuten lang mit dem Handrührer mischen

3) Mehl, Kakao, Salz + Backpulver in einer kleinen Schlüssel mischen, abwechselnd mit der Buttermilch zur Zucker-Ei-Mischung geben und so lange verrühren bis ein glatter Teig entsteht

4) Nougatschokolade in kleine Stücke schneiden und mit einem Spatel/Löffel unterheben

5) Teig in die Förmchen füllen; Backzeit: 22 Minuten

6) für die Mousse Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen

7) Gelantine in kaltem Wasser auflösen

8) Ei + Eigelbe ebenfalls über einem heißen, aber nicht kochenenden Wasserbad schaumig aufschlagen, Zucker einrieseln lassen + die gut ausdrückte Gelantine einrühren

9) Schokolade dazugeben und über einer kleinen Schüssel mit eiskaltem Wasser kalt schlagen

10) Sahne steif schlagen + unterheben; Kühlzeit: mindestens 2 Stunden

11) komplett ausgekühlte Cupcakes mit der Mousse garnieren

Tipp: Die Mousse eignet sich auch hervorragend als Dessert mit Früchten. 

HAPPY BACKEN! :)